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標題: [小湯的美味食譜] 在家用Le Creuset鑄鐵鍋製作香草冰淇淋！ Staub Lodge [打印本頁]

作者: aabuding 時間: 2015-7-29 10:38 PM 標題: [小湯的美味食譜] 在家用Le Creuset鑄鐵鍋製作香草冰淇淋！ Staub Lodge

本帖最後由 aabuding 於 2015-7-29 11:24 PM 編輯

炎炎夏日，用最安心最高檔的食材，自己在家做冰淇淋，放心的在家好好享用，吃過後就不會想再吃外面的香料色素冰淇淋了。

詳細做法示範請觀賞5分鐘HD影片。https://youtu.be/AgOTWbncJpk

材料：(16球)
1. 鮮奶 500g
2. 鮮奶油 225g
3. 砂糖 112g
4. 香草莢2支 (小湯食譜推薦)

做法：
1. 將所有材料加入鍋中以最小火加熱，溫度不超過70度，將所有材料充分混合
2. 加入2根香草莢的種子，取出法請見影片。混和後冷藏過夜，鑄鐵鍋放入冷凍過夜。
3. 拿出冷凍庫預冰1晚的鑄鐵鍋，放入少許牛奶液，攪拌後放回冷凍，分次加入。詳細方法請參考影片。
4. 每隔10分鐘取出攪拌，直至成團，硬度為馬鈴薯泥狀。分裝至容器內。
5. 盡情享用！

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詳細做法示範請觀賞5分鐘HD影片。https://youtu.be/AgOTWbncJpk

作者: X2565089 時間: 2015-7-30 06:49 PM

原來冰淇淋這麼方便我來做做看謝謝提供夏天冰飲

作者: knifem1 時間: 2015-8-4 09:24 AM

之前好像有賣可以自動攪拌的冰淇淋機器

也是鍋子先冷凍然後放入機器

開啟自動轉就變成冰淇淋了

作者: aa751219 時間: 2015-8-30 08:44 AM

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作者: aabuding 時間: 2015-9-1 09:45 AM

aa751219 發表於 2015-8-30 08:44 AM
用鍋子做事有做過了啦，指示變了那個成分跟水會有些分離，硬硬的

水份分離或是會結冰有幾種可能：
1. 水份太多，可嘗試增加減少水份，或是煮久一點讓水分蒸發
2. 攪拌不均勻，可嘗試減少一次加入鍋中的量，一次一湯匙，勤加攪拌
3. 可加入乳化劑，天然的乳化劑有蛋黃、大豆卵磷脂，這兩種容易取得

作者: p765821 時間: 2015-9-1 07:26 PM

本帖最後由 p765821 於 2015-9-3 01:04 AM 編輯

裡面沒有加蛋黃下去攪拌打發而且鐵鍋一直進去冰箱冷凍冰淇淋看起來硬硬的我都是用大容器放冰塊再加鹽下去攪拌到有點粘稠的像奶油一樣再連同放冰塊的容器一起進冷藏庫冰淇淋冰至十五分就比較綿密自己做比較衛生缺點是很費時間光買材料就很花錢尤其是鮮奶油滿貴的有時候買現成的還比較快

作者: aabuding 時間: 2015-9-2 11:29 PM

p765821 發表於 2015-9-1 07:26 PM
裡面沒有加蛋黃下去教攪拌打發而且鐵鍋一直那去冰箱冷凍冰淇淋看起來硬硬的我都是用大容器放冰塊再加鹽下去 ...

是阿！用冰塊加鹽也是一個好辦法，可以保持低溫，大家也可以試試看，找一個稍微可保溫的盆子，例如塑膠臉盆，如果有兩個一樣的臉盆疊在一起更好更保溫。臉盆中放入碎冰塊後，加入大量的食鹽攪拌，再將攪拌盆放入冰塊之間，加入牛奶液，如樓上大大所說，攪拌至成薯泥狀，再整個攪拌盆放入鐵鍋，15-30分後分裝入容器，就完成了！

作者: shu412 時間: 2015-9-4 11:22 PM

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作者: aabuding 時間: 2015-9-6 10:02 PM

shu412 發表於 2015-9-4 11:22 PM
沒想到鑄鐵鍋還有這個功能~~真是太棒了

鑄鐵鍋煮東西的好處是能夠蓄熱，溫度穩定，所以反過來說，也一樣能夠蓄冷，拿來拌冰淇淋也可以

作者: dodo01578 時間: 2016-2-1 01:25 PM

謝謝分享趕緊學著做 ~值得試一試

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